原料

轉化糖漿: 140克， 中筋麵粉: 200克， 花生油: 60克， 梘水: 4克， 鹹蛋黃: 20個/26個(13克左右的重量計算)， 蓮蓉餡: 340克/570克， 雞蛋: 1個， 白酒: 1勺

步驟

1花生油+轉化糖漿調勻，再加梘水調勻，最後混入麵粉攪拌均勻

2保鮮膜密封放置醒發2個小時。

3生鹹蛋去殼去內膜，白酒腌10分鐘，不用預熱170度烤7分鐘，把蛋黃用玉米油+白酒再泡30分鐘待用。

4按蛋黃重量平均13克為例。 如果50克按3：7的比例來做，將蓮蓉+蛋黃的總重稱35克為一組，570的餡+400克的皮可以做26個50克的蓮蓉蛋黃月餅。 如果50克按4：6的比例來做，將蓮蓉+蛋黃的總重稱30克為一組，340的餡+400克的皮可以做20個50克的蓮蓉蛋黃月餅。

5蓮蓉餡搓圓，中間按壓，將蛋黃放中間，餡慢慢往上推，使其將蛋黃全部包住，再搓圓搓均勻

6再將醒發好的麵皮，按每個20或15的重量分割好，同上方法包好搓均勻。

7模具抹層薄油，壓花

8蛋黃加少許水，不用預熱中層160度烤7分鐘後拿出來刷表面蛋液，放涼5分鐘，上層再170度烤5分鐘，刷側面蛋液，放涼5分鐘，上層再170度烤10分鐘

9溫度和時間只做為參考，根據上色程度可適應縮減或延長烘烤時間。 最後出鍋，放涼後密封，1-2天回油後口味更佳。