茄子: 1大個， 紅椒: 1個， 蒜瓣: 4大瓣， 蔥: 若干， 醬油: 適量， 麻油: 少許， 鹽: 適量
1備料。如圖，把茄子切成片，紅椒、蔥也都切好，蒜瓣先壓裂再剁碎。
2油倒多一點，茄子先放入油鍋里稍微炸一下再撈出瀝干。
3把炸的油倒掉，鍋里只要留有一點油就好。將切好的蔥白放入鍋里爆炒四五下，放入炸好的茄子，再加入大約300ml的水和適量醬油。大火翻炒一會後，再加適量水，蓋上鍋蓋，中火慢慢燒。等到水剩得差不多了，加入鹽，紅椒和蒜末，大火爆炒。最後加入麻油和蔥再翻炒幾下就可以出鍋了。
如果有XO醬的話，可以最後加一點翻炒幾下，就是魚香茄子啦。紅燒茄子的關鍵就是要先炸一下，這樣茄子就易熟且不容易煮爛掉，炸之前最好事先拍上薄薄的澱粉，家裡剛好沒有我就沒拍澱粉了，茄子拍上澱粉再炸口感更好。