原料

抹茶粉: 9克， 低筋麵粉: 50克， 蜜紅豆: 50克， 水: 80克， 沙拉油: 50克， 玉米粉: 16克， 蛋黃: 100克， 蛋白: 150克， 細砂糖: 85克， 塔塔粉: 3克， 紅豆泥: 200克， 動物鮮奶油: 250克， 蛋黃: 3個， 牛奶: 125克， 吉利丁片: 5片， 打發鮮奶油: 適量， 巧克力片: 適量， 水果裝飾: 適量， 防潮糖粉: 適量

步驟

1做蛋糕體：先將蜜紅豆平均撒在鋪了油紙的烤盤上

2將水+抹茶粉倒入鍋中煮沸至溶解拌勻，離火稍待涼，加入沙拉油一起拌勻

3篩入低筋麵粉和玉米粉，攪拌均勻

4加入蛋黃一起攪拌均勻

5蛋白加入塔塔粉，再分次加入細砂糖，打發至濕性發泡（有小勾狀）

6先將1/3蛋白霜加入做法4中，用橡皮刮刀翻拌均勻

7再將6倒入剩餘蛋白霜中，輕輕翻拌均勻

8倒入做法1中並用抹刀抹平表面，放入預熱的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分鐘左右

9出爐後，放在涼架上待涼備用（至完全涼透）

10做紅豆奶油餡：將吉利丁片用冰水泡至軟化

11將軟化的吉利丁片用手擠干手後，再瀝干備用

12將蛋黃和牛奶倒入鍋中，加熱煮至呈稠狀

13加入紅豆泥，攪拌均勻

14加入做法11瀝乾的吉利丁片，攪拌至完全溶解

15將動物鮮奶油隔冰水打發，由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油

16拌入做法14中，用橡皮刮刀翻拌均勻，即為紅豆奶油餡

17蛋糕體始端切平，尾端斜切。抹上紅豆奶油餡，始端划上兩刀（但不要切斷）以便捲起

18將擀麵杖在蛋糕紙上，同時將擀麵杖抬高，置於蛋糕體上方。雙手順至向前捲起。卷完後，用蛋糕紙包住蛋糕體，用擀麵杖往內輕推，使蛋糕卷更緊實。將蛋糕體包住後，兩端用夾子夾好。放入冰箱冷藏60分鐘以上。待蛋糕卷定型。定型後切片、再加以裝飾

小技巧

1.裝飾水果和巧克力裝飾片可根據個人喜好來選材裝飾。（書上用草莓裝飾很好看，因為現在沒有草莓，我用了藍莓裝飾） 2.蛋糕卷卷好後，放冰箱冷藏定型，60分鐘或以上（時間最好稍久些，我有點急了，蛋糕卷不是很緊）。 3.裝飾後放入冰箱冷藏保存，吃的時候提前拿出來即可。