原料

高粉: 79g， 裸麥粉: 51g， 裸麥片: 62g， 全麥粉: 20g， 100%水粉比黑麥天然酵種: 141g， 海鹽: 6.2g， 即時酵母粉: 1.2g， 熱水: 71g， 葡萄乾或混合葡萄乾: 112g， 核桃: 56g， 白芝麻: 適量

步驟

1用熱水（用量外）澆淋核桃，立即瀝干多餘的水分。葡萄乾也進行同樣的作業。無論哪一種，以乾燥狀態放入混拌時都會吸收掉麵糰的水分，造成麵糰堅硬。務必多加留意。（我只這樣處理了葡萄乾，核桃還是用自己常用的方法，先烘烤後加入麵糰）

2將裸麥片浸泡在熱水（配料表中的）中，使其還原膨脹，放涼後即可加入麵糰。

3將高粉、全麥粉、裸麥粉、黑麥天然酵種、酵母粉、海鹽放入攪拌機內，輕輕攪拌，再加入還原膨脹的裸麥片和水以低速攪拌五分鐘。麵糰成濕黏鬆散狀態，只要全體混勻即可，下方不易混拌或有材料粘黏內測時，則可用工具（如刮刀）幫助攪拌。

4加入衝過熱水的葡萄乾，混合均勻後再加入核桃碎。混勻即可，避免過度長時間攪拌。

5 手和案板用水沾濕後可以避免粘黏，每一個麵糰重600克，用手掌輕輕推開，摺疊成圓筒狀，再用水粘濕麵糰表面，然後裹上足量的白芝麻。放入模具中，以溫度32℃，濕度80%的環境下發酵25分鐘左右。（或根據自己的情況調整，二髮結束的標誌是麵糰表面出現裂縫或者小氣孔，即可開始烘焙）

6 烤箱預熱至上下火200℃，模具放入後噴入大量蒸汽，烘烤30~40分鐘左右。

7烘烤結束後，取出放涼。

小技巧

此類高裸麥含量的麵包，至少在烘烤12小時之後，再切開享用，適合切成薄片，直接吃就很美味， 除此之外，也可以放上火腿片製成三明治。也可作為宴會的開胃菜等。非常推薦搭配奶油奶酪和奶油也能搭配紅酒一起享用。2~3天內都能夠保持原有風味，且不會幹，因此可以慢慢品嘗。