全麥粉: 300g， 黑麥粉: 60g， 酵母: 1.5g， 鹽: 5g， 水: 340g
1把所有材料放到盆里，用刮刀攪拌均勻，看不到乾粉即可。
2蓋保鮮膜靜置醒發。
3半小時後，用刮刀沿著盆壁把周圍的麵糰刮起來向中間摺疊，幫助麵糰出筋。在刮麵糰的過程中就會感覺到這時的麵糰已經不像半小時之前一團爛泥的樣子了。過半小時再刮一次，再過半小時再刮一次。前後一共刮3次。