原料

黑麥粉: ， 水:

步驟

1第一天 25g黑麥粉 25g水，放入乾淨消毒過的容器內，最好是透明柱形容器，便於觀察變化。蓋保鮮膜（上面戳幾個小孔）室溫靜置24小時。如果室內溫度過低可用溫水且之後可用酸奶機恆溫。這一天可能不會有什麼變化，運氣好的話第一天就能發到二倍。

2第二天 25g黑麥粉 25g水 室溫靜置24小時，發至二倍。

3第三天 取前一天的酵種50g，再加上25g黑麥粉 25g水，室溫24小時發至二倍大。如果到24小時沒發至二倍大可在等12-24小時，如果還是沒有變化，取一半酵種再次喂養。如果怕酸度不夠可加一勺檸檬汁或一片vc。

4第四天-第七天 取50g酵種，25g黑麥粉 25g水繼續喂養，室溫靜置24小時至二倍大，如果小於二十四小時發至二倍大證明你的酵種很有活力！健康的酵種應該是有果香味和淡淡的酸味，如果有酒精味證明酵種餓了，需要喂養。喂夠七天後就可以做麵包了！

57天之後每12小時喂養一次，具體情況可根據實際調整。

6可放置冰箱內保存，一周拿出回溫一小時，喂養一次。如果做麵包拿出來喂養兩次，可正常發至二倍大，即可使用。