原料

豬前槽肉: 500克， 羊腸衣: 兩根， 澱粉: 20克， 鹽: 8克， 薑汁: 少許， 料酒: 一小勺， 黑胡椒粉: 3克， 綿白糖: 10克， 蜂蜜: 10克， 冰水: 適量

步驟

1把肉肥瘦分開以後剃掉筋膜，瘦肉切粒，肥肉剁成泥；

2肉切好以後加入澱粉和所有調料，順時針方向攪拌，攪不動的時候少添加一些冰水再繼續攪，攪拌至能看見肉明顯的一絲絲起筋了就是攪拌好了，大約要攪20分鐘，攪好之後附上保鮮膜冷藏腌制15小時；

3羊腸衣提前清洗乾淨，將腌制好的肉取出灌腸，用白棉繩分段綁好；

4懸掛風筒吹乾表皮，約吹20分鐘，表皮摸起來乾爽不粘手就是吹好了；

5涼水入鍋開大火煮一會，待水溫升高至剛起小水泡趕快轉小火，水不要開，撇去浮沫，小火煮50分鐘，取出晾涼；

小技巧

1、第一步剃筋膜、切肉、剁肉雖有點虐，但確是這款脆皮腸大肉粒過癮口感的關鍵，是現成的肉餡比不了的； 2、攪拌時每次添加冰水不宜太多，加水以後要攪拌到完全吸收再添下一次； 3、做好以後可以分段去除棉線冷凍保存，每次吃的時候直接用就行，少油煎一下方便又好吃，也可以切片炒菜用。 4、一歲以上的寶寶都可以吃，大人吃的話調料可以適當再加些。