原料

豬腰柳肉: 2根， 生薑（腌料）: 適量， 蔥（腌料）: 適量， 蒜（腌料）: 適量， 花椒粉（腌料）: 適量， 五香粉（腌料）: 適量， 番茄醬（腌料）: 適量， 生菜籽油（腌料）: 適量， 菜籽油: 適量， 青花椒: 適量， 花椒（大紅袍）: 適量， 干辣椒（七星椒）: 適量， 泡椒: 適量， 生薑、大蒜、蔥: 適量， 鹽、味精: 適量， 生抽、老抽: 適量， 白糖: 適量， 油辣子: 適量， 白芝麻: 適量

步驟

1豬腰柳肉洗好後，順著條紋切成小小條，一定要小！

2將腌料部分的所有佐料倒進豬肉中，用手用力抓一分鐘左右，蓋上保鮮膜，進行腌制。一般10個小時左右，夏天請放冰箱進行腌制。

3一口大鐵鍋，倒入適量菜籽油，燒熱後，倒入腌好的肉；

4等肉的水分炒干後，油重新清澈，放入生薑、蔥、大蒜、香料；

5炒大約5分鐘，等肉稍微乾了以後，放入生抽、老抽、鹽；

6炒大約2分鐘，放入花椒、青花椒、辣椒；

7炒大約2分鐘，倒入油辣子、糖、味精，翻炒幾下就可以關火了，關火後，撒上白芝麻，起鍋！

小技巧

1、腌肉一定要10小時以上！！最好頭天晚上腌好，第二天炒； 2、泡椒是自家泡的，泡椒的多少決定了肉的辣度，至少我家是這樣，泡椒一旦多放了幾個，簡直辣的不敢入口！ 3、以上僅是我自己炒肉的方法，如有更好，歡迎交流！