乾淨美貌的泡菜

原料

半個花菜: (1磅)500克, 3個胡蘿蔔: 削皮切片, 3個西芹杆: 切成1厘米塊, 1個紅椒: 切成1厘米塊, 干辣椒: 10克, 大蒜: 4瓣, 水: 1000克, 白糖: 30克, 鹽: 國內30克 北美60克, 姜: 10克, 八角: 20克, 白酒: 40克, 花椒: 5克

步驟

11.煮杯子和蓋子         首先我們要用一個比較大,比較深的鍋,把水燒開,把罐子和蓋子消毒。 把瓶子在開水中煮10分鐘,取出來待用。

22.切蔬菜          蔬菜都是洗凈,晾乾的,我們把他們切成小塊,分裝在罐子裡。

33.煮鹽水          我們用中式的調料來做個調料包,用些花椒,老薑,八角,干辣椒包在紗布里系好。把調料包,水,糖,鹽倒在一個大的鍋中,大火燒開,關火後讓他們涼個10分鐘,入入味兒,然後可以去掉調料包。

44.倒鹽水      把鹽水倒在罐子裡。如果你想做的量比較少,不想真空保存可以存很長時間的話,讓它們完全涼下來,擰上蓋子,密封好,在冰箱裡放7天就可以吃了。       但是如果你想一次做很多,真空密封,留下來慢慢享用的話,那我們就要像做黃桃罐頭一樣的做法。留出1/2英寸,也就是1厘米的空隙,用餐刀插下去轉一圈,把大的氣泡轉上來,用乾淨的濕布把瓶口擦乾淨,這樣瓶口才會徹底的密封住。

55.蓋上蓋子    把蓋子夾出來,放上,稍微擰緊,這時候不需要擰的太緊哦。

66.煮罐頭    我們再把罐頭放回鍋中煮,水要淹過瓶子至少2-3厘米。在開水裡,煮大約10分鐘[這要根據你的瓶子大小,和水果的軟硬度來決定]。

77.拿出罐子      最後我們把罐子取出來,把它們晾涼。大家看下做好的罐頭,你擰下蓋子,倒置那薄薄的鐵片也不會掉下來,那它在室溫下保持個6個月肯定沒有問題。      你可以用這種方法做各種各樣的水果罐頭,果醬,還可以做各式的腌黃瓜和泡菜,又方便又衛生。

小技巧

  1. 義大利式什錦泡菜 (可做出4杯 450ml梅森杯  2杯950ml)        半個花菜   (1磅)500克       3個胡蘿蔔   削皮切片       3個西芹杆   切成1厘米塊       1個紅椒     切成1厘米塊       干辣椒        3-4個              大蒜           4瓣切片          米醋           2 3/4杯        水               2 1/4 杯        糖              1/4杯         鹽              1/4杯         1杯切碎的新鮮蒔蘿       首先我們要用一個比較大,比較深的鍋,把水燒開,把罐子和蓋子消毒 。把瓶子在開水中煮10分鐘,取出來,放在一邊待用。      1.切好的花菜,胡蘿蔔,西芹,紅椒,大蒜混合好,分別放在梅森罐中。      2.把蒔蘿用紗布包好和水,醋,糖,鹽,在大鍋里燒開,蓋上蓋子,關火燜10分鐘,扔掉蒔蘿包。      3.將泡菜水倒入梅森罐里,做少量的話,可晾涼後蓋上蓋子放在冰箱中7天,即可食用。      4.如果想做比較大量,長時間存放的話,要把泡菜罐放回熱水中加熱,水要沒過罐子,讓水沸騰10分鐘,移出罐子,放涼即可。 (另附)        2.漢堡包里的酸黃瓜  (可作出11杯450ml梅森杯)       12 個中等大小   黃瓜切片       4個中等大小      洋蔥切片      甜紅椒              1個切片      青椒                 1個切片      涼水                2800克     canningsalt( 做腌菜專門的鹽)1/2杯     白糖                   6杯     白醋                   6杯     芥末籽               3大勺     西芹籽               3大勺      首先我們要用一個比較大,比較深的鍋,把水燒開,把罐子和蓋子消毒 。把瓶子在開水中煮10分鐘,取出來,放在一邊待用。蓋子可以繼續留在鍋里。      1.把黃瓜,洋蔥,紅椒,青椒倒在一大盆里。另一盆中倒入冰水和鹽,混合好,倒在蔬菜上,放置3小時。      2.把蔬菜沖洗乾淨,儘量把水甩干。把蔬菜放在11個450ml的梅森罐中,至離瓶口1/2英寸=1.25厘米。      3.在一鍋中,倒入白糖,醋,芥末籽,西芹籽加熱至沸騰。小心將泡菜水倒入梅森罐里,至瓶口1/2英寸=1.25厘米處,用一乾淨叉子攪動下四壁,移除大的氣泡,瓶口處擦乾淨,把瓶蓋從熱水中撈出,蓋在瓶子上。      4.泡菜罐放回熱水中加熱,水要沒過罐子,讓水沸騰10分鐘,移出罐子,放涼即可。

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