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原料
粘米粉: 40克, 玉米澱粉: 50克, 水: 120克, 瘦肉: 50克, 油: 少許, 鹽: 少許, 醬油: 少許, 蔥花: 少許
步驟
1粘米粉、玉米澱粉與水混合均勻後,加入少許油、鹽,靜置2小時,期間用勺子攪動數次
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2鍋內加入少量水大火燒至沸騰,蒸碟刷上一層薄油放入鍋內大火蒸燙後取出
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3倒入粉漿,注意不要倒得太厚,能剛好末過蒸碟即可,放入鍋內大火蒸約兩分鐘
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4把蒸好的碟子放到涼水上冷卻後,取出粉皮,捲起切成若干小段後,再鬆開一條條放入另一乾淨碟中
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5重複2-4步驟,直至所有粉漿用完
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6瘦肉切小片,放入少許油、鹽、醬油、玉米澱粉腌制十五分鐘
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7在河粉上澆上少許醬油、均勻鋪上瘦肉及蔥花,放入鍋中中火蒸十五分鐘即可。
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小技巧
步驟3中碟子直接浮在滾水上蒸兩分鐘,可利用水的平衡力使粉皮定型得厚薄均勻