1土豆切滾刀塊，茄子切條，芹菜切丁，切蔥花。
2鍋中放油，放多點，油熱放蔥花炒香變蔥花油（油別太熱、火別太急，小心蔥花變黑），倒出一部分蔥花油備用。
3鍋中剩一部分油，把土豆、茄子倒入鍋中翻炒，加一點鹽。土豆茄子炒變色後加水，水沒過菜。水開後轉小火……
4燉到茄子變的很軟很軟，把切好的芹菜放入，芹菜就是個借味的，不要放太多了。翻炒均勻，把部分土豆按碎。在放一點鹽調味就可以了。
5湯起鍋裝碗，把之前備用的蔥油澆一點，撒點蔥花，ok了，開吃吧……
1.炒茄子土豆的時候油不要太少了，茄子很吸油 2.芹菜丁不要放太多，一小把足以 3.還可以放點香油、醬油之類的調味 4.不要忘記壓碎土豆，這樣湯比較粘稠很好吃 5.……待我想想?