原料

陽春麵150公克，蒜仁20公克，韭菜2根，花椒10公克，紅辣椒粉30公克，沙拉油80 ㏄，水3000㏄，豆芽菜30公克，A.麻醬汁1大匙，蚝油1茶匙，麻辣油1茶匙，鹽1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，麵湯100㏄，雞精粉少許，B.鹽1/2茶匙，水10㏄

步驟

1.蒜仁切細末；韭菜切均等長段；花椒泡水剛好淹過即可，約10分鐘後將水瀝干；紅辣椒粉用約10㏄的水拌濕放置大碗中，備用。 2.將鍋燒熱，放入沙拉油及花椒，開小火，加入步驟1的花椒炸約2分半鐘即用濾網撈起，再放入步驟1的蒜末炒至金黃色後，將沙拉油及蒜末盛起並倒入步驟1的紅辣椒粉的大碗中拌勻，再依序加入調味料A充分拌勻後即成麻辣麻醬。 3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入陽春麵煮2分鐘，等再次水滾後撈起攤開備用；再放入韭菜及豆芽菜略燙5秒鐘後撈起備用。 4.將步驟2的麻辣油倒入步驟3的陽春麵攪拌均勻後，再鋪上燙過的韭菜及豆芽菜即可。