麵粉: 500G, 蔬菜汁,南瓜,紫薯: 250G, 酵母: 1-1.5G, 糖: 20-40G
1紫色的是紫薯汁(紫薯加水煮熟,取紫色湯用) 綠色是菠菜汁,菠菜焯水原汁機加水榨汁 黃色是南瓜,麵粉南瓜水的比例4:1:1配比。和面到光滑不粘手。蓋濕布靜置發酵到2倍大。
2先來準備蔬菜,將南瓜去籽去皮,切成小塊,放入微波爐,蓋上蓋子3分鐘—1分鐘—1分鐘地加熱,直至南瓜變軟可以搗成泥備用。
3將適量的菠菜/紫甘藍切小塊,加入牛奶倒入料理機中打碎後,過濾掉殘渣,取120g的菠菜牛奶汁/紫甘藍牛奶汁備用。這個季節買不到紫薯,所以我用的紫甘藍,如果有紫薯的話,做法和南瓜一樣。
4將麵糰的其他材料一起加入到廚師機(攪拌盆),揉成光滑的麵糰,根據麵粉的含水量不同,牛奶的用量可以適度調整。得到四色麵糰,分別蓋上保鮮膜,在室溫中醒半小時至一小時。
5第二種造型是雙色花朵造型,做法來自於傳統中式酥皮點心。取兩個20g顏色不同的小劑子,將其中一個擀成圓形,另外一個搓圓包入其中
6捏緊封口。
7壓扁,擀圓。
8用刀平均切成8份,中間不要切斷,將每個花瓣扭轉一下,翻出內心包入的顏色,再取一小揪麵糰搓圓,作為花心。第二種造型就完成啦!
9蒸饅頭
10做餃子
11包子:肉餡要好吃,有秘訣。一定要加高湯!!骨頭湯或雞湯 牛肉餡一斤肉要200g高湯,豬肉餡加100g湯。
12將饅頭下方墊上烘培紙,放入蒸籠,彼此間隔一段距離。如果是燒水蒸包子,等水溫熱的時候開中火放入包子,讓包子發酵5分鐘左右後,開大火再蒸10-15分鐘,然後關火燜5分鐘。完工!
13原外包裝
14實物拍攝
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