原料

鴨腿: 5個， 油: 800克， 五香粉: 5克， 老抽: 一大勺， 六月鮮上海紅燒醬油: 一大勺， 糖: 半小碗， 丁香: 5個， 香葉: 2片， 姜: 適量， 小蔥: 適量， 鹽: 5克， 花雕酒: 100毫升

步驟

1鴨腿洗凈，擦乾，五成熱油中過油，炸至兩面微黃，逼出鴨皮中多餘油脂，並且去除鴨騷味

2撈出，瀝油，倒出鍋中剩餘的油，洗凈鍋子備用

3炸好的鴨腿碼在鍋里，加開水，花雕酒，老抽，紅燒醬油，五香粉，薑片，丁香，香葉，糖，鹽，一半的蔥

4燉煮50分鐘

5放入另一半小蔥，收汁。撈出鴨腿放涼。醬汁一併盛出

6斬件

小技巧

嫌過油麻煩的話，也可過水後燒，少點油香味。 炸剩的油可以炒口味重的菜或者煎魚。 個人喜歡丁香味濃些，也可根據口味調整其他香料。 花雕酒比普通料酒燒出來更香。