原料

鱔絲: 500G， 大蔥: 少許， 姜: 少許， 白鬍椒: 適量， 食用油: 少許， 澱粉: 1湯勺， 生抽: 2湯勺， 老抽: 1湯勺， 麻油: 1湯勺， 白糖: 1湯勺

步驟

11. 鱔絲500克、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉、白鬍椒粉各少許，橄欖油、麻油少許。

22. 姜切片、蔥切段、蒜切末，鱔絲切段瀝干水分。備汁，用生抽、老抽、水、澱粉、糖調成汁。

33. 鍋中熱油，爆香薑末，把鱔絲倒入煸炒。

44. 炒軟時，淋調味汁繼續翻炒，最後放上蔥花和蒜末裝盤。

55. 撒少許白鬍椒碎，淋幾滴麻油即可

小技巧

黃鱔性溫，味甘，民間習慣入秋後以黃鱔進補。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高，含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分。