雞蛋掛麵: 適量， 雞蛋: 一隻， 長豆: 一根， 胡蘿蔔: 半根， 料酒: 少量， 鹽: 少量， 醬油: 適量， 蚝油: 少量， 紅辣椒: 半隻（不辣）可放可不放， 蔥蒜: 少量
1將長豆、胡蘿蔔、蔥、蒜 切好備用
2這一步非常重要！！！將煮好並過過冷水的面瀝干，鍋中放油（多一點比較好），面倒入鍋中，開小火（劃重點！！！）必須是小火，將面炒至微焦狀態（有香味哦），盛出備用
3雞蛋打入碗中加一點料酒，一點點鹽（不要多加，甚至可以不加），一點水，朝一個方向打碎。入鍋，炒嫩後立即出鍋
4繼續用上面雞蛋的油鍋，加入少許油，我這裡油放的有些多了。放入蔥、蒜、紅辣椒炒香，再放入蔬菜。這時候加些醬油，量按自己的口味定。
5蔬菜大致炒軟之後，加入炒好的面和雞蛋，放一點蚝油，繼續翻炒。如果覺得味道不夠則再加些鹽，如果覺得夠了，香噴噴的炒麵就做好啦！
1.將面從冷水瀝干後 單獨炒的時候一定要用小火炒。 2.蔬菜可以隨意搭配 3.那半個紅辣椒是完全不辣的，不喜歡的可以直接忽視