原料

肚頭: 2個， 泡姜: 適量， 泡海椒: 適量， 大蒜: 適量， 老薑: 適量， 花椒: 適量， 豆瓣: 適量， 料酒: 適量， 胡椒: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 白糖: 少許， 芹菜: 適量， 大蔥: 1根

步驟

1先將肚頭切下來洗乾淨（我是燉肚子湯的時候洗肚子洗乾淨後切下來放在冰箱裡，要炒的時候拿出來），用麵粉先將肚子上的滑液洗掉，再用鹽使勁揉洗，去除腥味。

2將洗好的肚子切十字花刀後，切小方塊（個人覺得小方塊炒後比較脆）。

3切好的肚頭用料酒（我用的白酒），鹽，胡椒，澱粉碼味

4泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老薑切片，大蔥切小段，芹菜切塊。

5大火燒辣油鍋，（一定要把油燒得高溫，炒出來效果才好）先下花椒，再下肚頭，再把豆瓣和其他的佐料一起下鍋，加點白糖。

6等炒出花後，加蔥段和芹菜，加雞精和味精後出鍋！

小技巧

以前我都是先炒佐料再炒主菜，但是炒了佐料後油溫達不到，效果就不好，特別是肚頭，油溫不高，炒出來就不脆！