原料

鱸魚肉: 50g， 新鮮冬筍: 1個， 蟲草花: 8條， 金華火腿: 50g， 香菜: 10g， 可食用菊花: 1朵， 鹽: 1g， 生粉: 30g， 雞蛋清: 1個， 雞清湯: 100g， 濃雞湯: 50g， 美極濃縮雞汁: 3g， 美極鮮味汁: 1g

步驟

1冬筍去皮切細絲50g，進入清雞湯，放入蒸鍋蒸15分鐘。

2金華火腿切絲備用。

3鱸魚去骨，切成2mm蝴蝶片（雙飛片），4份。將雞蛋清和入生粉，加1g鹽，給魚片上漿。

4香菜飛水備用。

5將上過漿的魚片攤開，放入10g冬筍絲、10g火腿絲、2條蟲草花，然後捲起，用1條香菜繫緊。按此程序再做3個。

6在空瓷盤內放2根筷子，然後將做好的魚卷架在上面，上鍋蒸2分鐘，然後裝盤。

7在濃雞湯中加入3g美極濃縮雞汁熬勻，出鍋前再加入1g美極鮮味汁，然後澆在蒸好的魚卷上，再撒上幾瓣可食用菊花，擺盤即可。