原料
鯽魚: 幾隻， 小蔥: 幾兩， 泡海椒: 二兩， 小米辣: 二兩， 姜蒜: 適量， 豆瓣醬: 兩勺， 豬油: 一大勺， 花椒大料八角: 適量， 白糖陳醋: 少許
步驟
1先把清洗好的鯽魚跑一下油鍋…稍微炸一下。不可過久…
2把跑油鍋的魚撈出，剩下的油如果不太夠，加一點。待油燒至五成熱的時候，下姜蒜末，和剁碎的泡椒，煸炒出香味。手法要快，避免糊鍋
3在第二步的材料出香味後，加大料八角和豆瓣醬。繼續煸炒，直至出香味，為了防止糊鍋，所以開始的油要稍微多點。
4完成剛剛所有配料的煸炒後，加入切成很小段的小米辣，再翻炒幾下後。加水。水量要能沒過魚。
5開大火燒制湯汁，期間加入少量白糖和陳醋，燒開後加入一大勺豬油（此步不可忽略）。繼續燒制。豬油化開後下魚。
6然後就吧魚均勻分布在湯汁裡面，等它燉到入味，加雞精味精，試味後酌情加鹽。
7等魚入味，湯汁稍微少了一些後，溫柔的把魚撈出。留湯汁在鍋里，放入切段的小蔥，稍微翻幾下就可以把整鍋湯汁澆在魚上面了。
小技巧
豬油不可少。小米辣切小段。蔥切兩CM段子。
