原料

魚肉: 一塊， 袋裝筍: 一大塊， 生薑粉: 少許， 干辣椒: 一隻， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 胡椒粉: 適量， 生抽: 一湯勺， 料酒: 兩茶勺， 糖: 少許， 玉米澱粉: 少許， 水澱粉: 適量， 麻油: 少許

步驟

1魚肉從脊背處切開，去掉骨、刺、皮，切粗絲，加料酒一茶勺、少許鹽、玉米澱粉抓勻後再加少許油拌勻，腌制一會

2辣椒切或剪絲，筍切絲用水焯過，蔥姜蒜切末

3起熱鍋，入寬油，七成熱時下魚肉絲滑散，炸至金黃色撈出控油

4鍋內留底油，下蔥姜蒜末、辣椒絲爆香，下魚肉絲、筍絲炒勻，加生抽、料酒、一點點水（高湯最好）、鹽、糖翻炒均勻，淋水澱粉勾成薄芡，點麻油即可