原料

豬二刀肉（半肥半瘦的帶皮豬腿肉）400克，沖菜（利用富含芥末素的大芥菜在輕微發酵的情況下製成的，川南叫沖菜，川西叫沖沖菜，川東一帶叫沖辣菜，有芥末味）50克。調料鹽8克，味精10克，醬油12克，香油10克，紅油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。

步驟

1、二刀肉洗凈，入沸水中大火煮40分鐘至熟，撈出放冷；將肉切成厚0.1厘米的大片，摺疊成圓錐形，裝盤成風車狀。 2、鹽6克、味精8克、醬油、香油5克、紅油、芝麻、蒜泥、白糖調拌均勻成味汁，澆在白肉上。 3、沖菜洗凈切成末，加鹽2克、味精2克、香油5克調拌均勻，放在白肉的中心。上桌後將二刀肉和沖菜調勻即可。

小技巧

特點 造料考究，沖味爽口，肉質細膩。 味型 蒜香味