原料
高筋麵粉: 70g， 低筋麵粉: 80g， 黃油: 90g， 鹽: 2g， 白砂糖: 5g， 冷水: 50g， 肉丸: 6個， 西蘭花: 小半個， 白洋蔥: 1/2個， 牛奶: 50ml， 淡奶油: 100ml， 雞蛋: 1個， 蛋黃: 1個， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許
步驟
1高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻過篩於大碗中，將冷的黃油切成小丁加入。（黃油從冰箱裡切塊直接使用，不要軟化）
2用手將黃油和麵粉揉成小顆粒狀
3放入鹽，白砂糖，冷水和成麵糰，包保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
4麵糰冷藏的時間先來做內餡：另取一碗倒入牛奶，再加入淡奶油
5將打散的蛋液加入
6調入少許鹽和胡椒粉
7攪拌均勻蛋奶液就做好了
8將內餡中的肉丸對半和切小朵的西蘭花一起用開水綽一下，白洋蔥切絲炒至透明
9冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圓餅
10擀好的圓餅放於派盤中，用手按壓貼合
11做好的塔模中先鋪一張錫紙再放入豆子或壓石
12放入預熱好180度的烤箱中烤15分鐘後取出
13烤好的餅中擺入肉丸，西蘭花和洋蔥
14倒入調好的蛋奶液
15再放入預熱好180度的烤箱中烤30分鐘左右就好
小技巧
1.做塔皮的黃油不用提前室溫軟化，直接從冰箱取出後切小丁使用。 2.麵糰做好不要反覆揉，否則塔皮會口感發硬就不酥鬆了。 3.烤塔皮時先放入一張錫紙再放入豆子或壓石，是防止塔皮受熱膨脹變形。 4.錫紙接觸食物要用亞光面。 5.烤箱的溫度請自已調整，烤至最後幾分鐘後要多觀察，顏色滿意後加蓋錫紙直至烤完。
