原料

文蛤或者花甲1000g: ， 小米椒: ， 香菜: ， 蔥花: ， 辣椒醬（我用的春光的山椒醬）: ， 蒸魚豉油: ， 料酒: ， 藤椒油:

步驟

11、先處理吐沙，文蛤加清水沒過，加鹽2勺香油幾滴，攪拌一下，靜止半個小時以上。等吐沙後把水倒掉清洗，再用清水沖洗2次就差不多了。如果是花甲，沙會更多一些，靜置後倒水後，再加水用手一直攪拌，讓花甲繼續大吐特吐，再倒水，反覆5、6次後真的會超乾淨。

22、烤箱預熱到230度

33、香菜、蔥切末，小米椒切碎成小圈

44、調汁：辣椒醬1大勺，蒸魚豉油1大勺，料酒一勺，藤椒油2勺

55、烤箱預熱好後，把文蛤放入烤盤中，放進去烤15分鐘，然後拿出，這時會看到出水很多，把這個水倒入剛才調好的汁中，攪拌均勻，把兩者混合的汁倒入文蛤中攪拌均勻，拿回烤箱中繼續烤5分鐘

6出烤箱後，把切好的香菜末，蔥花，小米椒拌進去，就好了。撒點香菜點綴，好好享用吧

小技巧

1、吐沙特別重要，反覆洗是好吃的保障； 2、我是重慶人，比較能吃辣，所以你做的時候辣度根據自己口味調整，沒有蒸魚豉油用蚝油生抽之類問題也不大，把鹹度調整好就行，不過藤椒油是亮點別省； 3、如果沒有烤箱呢，我猜可以這樣做，不過沒試過：蒸15分鐘，然後把出汁和調味汁混合，和文蛤一起炒2、3分鐘，然後出鍋前加入蔥花香菜小米椒拌勻應該也是可以的。