黑糖軟麵包(湯種)

原料

牛奶: 20 g, 酵母: 5 g, 溫水: 少許(醒發酵母用), 黃油: 15 g(溫室), 黑糖: 50 g, 高筋麵粉: 110 g(適量需要添加), 黑麥粉: 10 g(沒有可以用高筋麵粉代替), 鹽: 少許, 黑糖湯種: 適量(一勺左右), 雞蛋: 1個, 蜂蜜: 8 g, 蛋液: 少許(塗面用), 白麻籽: 少許(塗面用)

步驟

1先用少許溫水加黑糖和牛奶,接著下酵母,稍稍醒發一下酵母,然後攪拌一下。

2在步驟1中加入黃油、雞蛋、蜂蜜,然後開機稍稍攪拌一下。

3接著加入高筋麵粉和少許鹽,最後加入黑糖湯種,開機攪拌。途中需要拿刮刀刮一下邊緣的粉,避免攪拌不到。

4攪拌中,看麵糰太濕就可以加適量的粉。不要一次加太多,否則麵糰會太濕。

5攪拌至麵糰看起來有點濕可是不粘手,就代表麵糰好了。

6揉好後撒點粉,接著拿出來。

7輕揉成一個球。

8然後弄上保鮮膜包好,醒發第一次。

9醒發好後拿出來分成9個小球球,然後放在烤盤裡,蓋上醒發布繼續第二次醒發。

10醒發一會後可以預熱烤箱了,然後在麵包上塗蛋液。

11再撒點麻籽,就可以入烤箱了。

12入烤箱後180度20分鐘

小技巧

1.也可以不加溫水,直接加熱一下牛奶,液體的溫度不能超過40度,否則會殺死酵母哦。


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