一 地鍋雞食材:, 雞肉塊4斤、水發好的干豆角段5兩: , 大豆油2兩、大蔥1兩、老薑2兩、蒜瓣1兩、味極鮮醬油2兩、拐子香香辣地鍋雞醬料4兩、料酒2兩、老抽0.5兩、鹽適量。: , :
1 1、大豆油加熱炸蔥姜蒜,炸出香味,將雞塊倒入,大火煸炒,雞肉煸至八成熟(雞肉變色,不粘連,塊塊分明)。
22倒入味極鮮醬油、料酒、拐子香香辣地鍋雞醬料、鹽適量翻炒2-3分鐘。 3用拐子香三鮮湯料70g(或雞精一兩)兌入熱水成4斤湯汁。 3加湯汁1斤煮2分鐘後將剩下湯汁全部加入,湯汁要高出雞肉2--3公分,加入老抽調色,再將干豆角加入鍋內,干豆角放在鍋底,雞肉放在上面,蓋上鍋蓋大火燒開
3貼餅,貼餅後蓋上鍋蓋中火燉12--15分鐘即可
4貼餅做法: 一、小麥面、玉米面與水的比例大約0.9:0.1:0.48,即1斤乾麵用四兩8的水,水為溫水。一般一鍋用四兩左右麵粉足夠。 二、面要和透和好,用濕布或保鮮膜蓋好,靜置醒面20分鐘。 三、在貼餅前5分鐘,將面揉成麵糰(小丸子大小)放入溫水中。 四、將麵糰拿入手中,放在手掌的前方中指部位,另一隻手壓住麵糰向掌心掌後方向拉伸,反覆幾次,將麵糰壓成長條橢圓形,達到厚薄均勻,很薄但完整不爛的效果。 五、將拉伸好的麵餅貼在鍋周邊,要求一半放在菜上面,一半貼在鐵鍋上面,蓋上鍋蓋,經過10~15分鐘左右的燜制收汁,麵餅熟了,揭蓋即食。
1大蔥切段、姜蒜要拍扁,便於入味。 2味極鮮醬油、香辣地鍋雞醬料、料酒放入1個碗里。 3加湯時,鍋里湯汁一定要高於(沒過)食材2公分。 4需要麻辣重口味的,在炸蔥姜蒜時加入適量辣椒乾和花椒。