簡介

外皮酥香，里肉鮮嫩。

原料

主料：油皮100克，北豆腐200克，黑芝麻80克， 調料：鹽2克，花生醬40克，腐乳汁30克，花椒粉2克，植物油100克，雞蛋清50克，豌豆澱粉15克

步驟

1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。 2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。 3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復炸至漂浮油麵撈出，剁條擺盤，撒上花椒麵即成。