簡介

沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的一種混合型調味品，具有大蒜、洋蔥、花生米等復合香味，蝦米和醬油的復合鮮鹹味以及輕微的甜、辣味。

原料

油炸花生米30g，蝦米10g，蒜5瓣，洋蔥1/4個（約10g），花生醬、油各1湯匙（15ml），辣椒油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），嫩黃瓜2條

步驟

1、油炸花生米剝去外層紅衣，碾成粉末。蝦米剁碎成末。蒜與洋蔥分別剁成蓉狀。 2、平底鍋中放入油，大火燒至六成熱，放入蒜蓉和洋蔥蓉煸炒出香味，再放入花生粉、蝦米末，調入花生醬、辣椒油、白砂糖和鹽，拌炒均勻即可。 3、嫩黃瓜清洗乾淨，去掉瓜蒂，切成0.5cm寬、5cm長的條，碼放在碟子中，淋上沙茶醬汁即可。

小技巧

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的復合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳肴。沙茶醬適用於烹飪小炒肉類和蔬菜。烤肉時也可將沙茶醬作為腌料或直接塗抹在烤制的食物上。還可以用於煲湯和製作沙茶火鍋。