原料

干香菇: 10朵， 帶魚: 三條， 「燜魚汁」: ， 老抽: 半小勺， 生抽: 一勺， 蒸魚豉油: 一勺， 糖: 一勺， 白鬍椒粉: 少量， 陳醋: 一勺， 「燜魚料」: ， 干辣椒: 若干， 香蔥/大蔥: 若干， 薑片: 若干， 「腌魚料」: ， 白酒: 五勺， 鹽: 少量， 薑絲/薑片: 若干

步驟

1少量鹽，姜切片，弄點薑蓉，少量鹽，腌魚15分鐘

2如果著急教大家一個快速泡香菇的方法，把干香菇洗乾淨 ，用密封的保鮮盒倒入四十度的水，泡香菇，搖晃幾分鐘靜置快速泡香菇！

3腌魚的同時切香菇 ，喜歡吃大朵的可以不切。 拿小碗調製燜魚汁，把上述調料調製出適合自己口味的汁備用

4廚房紙巾把帶魚水分擦乾，避免炸魚時水濺！

5熱油，大火放入帶魚 ，同時放入幾片姜 （可以減少油鍋濺油）兩面煎的焦黃，撈出備用-                            

6另起鍋放入辣椒，蔥，薑片，爆香 放入香菇爆炒，三到五分鐘，香菇半熟，倒入炸好的帶魚 倒入燜魚汁，倒入泡香菇的水，水超過帶魚，中火蓋鍋蓋燜到水份基本沒有，大火收汁！出鍋即可

小技巧

干香菇味道更香！ 油鍋放生薑可減少濺油！ 白酒度數越高越好！ 香菇水燜魚更香！ 腌魚完用廚房紙巾擦乾！