原料

魚頭: 一個， 腌魚用料：: ， 料酒: 3茶匙， 蚝油: 1茶匙， 白鬍椒粉: 3克， 鹽: 3克， 剁椒醬用料：: ， 剁椒: 3茶匙（切碎）， 干豆豉: 20粒（切碎）， 蒜: 10瓣（切碎）， 姜: 一小塊（切碎）， 糖: 1茶匙， 白鬍椒粉: 3克， 蒸魚用料：: ， 香蔥: 4根（切大段）， 姜: 8片， 蒸魚豉油: 4茶匙， 料酒: 3茶匙， 香蔥葉: 適量（大概兩根蔥葉）， 八角: 1顆， 花椒: 30粒， 食用油: 3茶匙， 香油: 1茶匙

步驟

1將魚頭洗凈，去除黑膜。 從魚肚處將魚頭一分為二。

2將腌魚用料混合，均勻塗在魚頭各處。腌制20分鐘。

3鍋中放水，將水燒開。 把魚頭直接放在篦子上。 直接！直接！直接！ 蒸6分鐘。。。

4鍋中燒熱少許油，爆香薑末和蒜末，放入干豆豉和剁椒醬，炒出紅油，加入糖和白鬍椒粉。

5把姜和香蔥鋪在盤子上。 將蒸好的魚頭鋪在蔥姜上。 在魚頭上撒上蒸魚豉油和料酒。 將炒好的剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。

6鍋刷凈，重新放水，將水燒開。 再次將魚頭放入鍋中蒸6分鐘。。。 魚蒸好了， 鍋中放入食用油，小火爆香花椒和八角，撈出花椒八角，倒入香油，再次加熱。

7將香蔥末撒在魚頭上， 將熱油淋在魚頭上。。。香！！！

小技巧

我用的是三文魚頭（因為是冰箱裡剩的）， 你可以用鱅魚（就是胖頭魚）頭，帶一些魚身更好。 但一定要去掉腥線（可以讓老闆幫你處理） 蒜一定不能少放，多一點更香！ 放干豆豉會讓魚頭味道更佳醇厚，要是沒有也湊合了。。。 還可以把剁椒換成泡椒，還可以做成雙拼，隨你。。。