玉米面: 150g， 豆渣: 310g， 麵筋粉: 75g， 水發木耳小塊: 65g， 杏鮑菇碎: 95g， 胡蘿蔔絲: 30g， 酵母粉: 4g， 鹼: 少許， 青蘿蔔碎: 194g， 鹽: 適量， 香菇粉: 4g， 胡椒粉: 少許， 味全味精: 2g， 橄欖油: 適量
1將玉米面、麵筋粉、酵母粉混勻
2加入濕豆渣攪拌成團
3麵糰放置約15分鐘，再揉搓均勻
4蓋蓋溫暖處一發至變輕，手指插入不塌不彈起
5壓出氣再揉勻反覆三次發酵
6用全麥粉加一點鹼（約1g)混勻，把麵糰揉搓均勻去掉發酵的酸味
7蘿蔔碎加1g鹽腌一下
8加入其他菜料、調味料拌勻成餡
9面劑擀成大圓麵皮，包成圓包子再醒發約20分鐘；包子變輕
10入蒸籠中火，涼水鍋開鍋後20分鐘，停火3分鐘即可取出
基本上麵皮都是粗糧，所以不可能和白麵包子一樣那種細膩的鬆軟，但因為有麵筋粉和三次發酵的幫助，吃起來還算是不錯，有點咬頭的鬆軟~ 蘿蔔碎是榨青蘿蔔汁的產物，直接用蘿蔔的話，要加鹽腌過後，擠出水來再用~ 蘿蔔本身有點甜甜的味道，配上豐富的其他餡料，大包子吃起來總體來說還是蠻好吃滴~ 更重要的是，這種組合很健康！豆渣也又找到一種吃法嘍！