雞: 半隻約兩斤， 冰糖: 一把， 香蔥: ， 姜: 半塊， 山奈: 兩三塊， 八角: 兩粒， 桂皮: 一小塊， 香葉: 七八片， 草果: 一個， 白芷: 兩三片， 老抽: 50ml， 料酒: ， 鹽雞精:
1土雞收拾乾淨，下入鍋內焯水撈出(如嫌麻煩，焯水可省略)
2冰糖搗成碎，鍋內下適量油炒糖色，待糖漿成棕紅色冒大泡時摻入水成糖色水
3鍋內下底油，下入全部香料小火炒出香味，摻入糖色水，將雞皮朝上放入鍋中，調入料酒、鹽和雞精，再放入老抽，大火燒開後轉中小火蓋蓋，燒約一個小時
4開蓋收汁，待鍋內湯汁開始變濃，出現泡沫時，將湯汁不斷淋在雞皮上，待雞顏色上好後關火，將雞撈出放涼，斬件擺盤