原料

油皮材料: ， 低筋麵粉: 200克， 豬油: 60克， 糖: 25克， 水: 100克， 油酥材料: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 內餡材料: ， 肉餡: 150克， 蔥: 1段， 香油: 0.05湯勺， 生抽: 0.5湯勺， 老抽: 1.5湯勺， 料酒: 0.5湯勺， 鹽: 0.5克， 糖: 2克， 黑胡椒: 適量， 雞精: 適量， 調和油: 10.5克， 冷開水: 8克， 表面裝飾材料: ， 蛋黃液: 適量， 黑芝麻: 適量

步驟

1豬油皮所有材料混合揉好，用塑料袋蓋上鬆弛15分鐘以上。

2將油酥所有材料混合揉好，用塑料袋蓋上鬆弛15分鐘以上。

3油皮、油酥分別分割成12等份，油皮壓平，中間放入油酥後包起。

4把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成長橢圓形，至上而下捲起，再擀開後捲起，放置鬆弛約15分鐘以上。

5將肉餡的所有材料放入碗中捏勻，均分成16等份。

6取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，用大拇指從中間按下，將四周收攏成球形。

7壓扁，擀成圓皮，包入肉餡後收口，擺入烤盤中。

8在肉酥表面均勻的刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。

9烤箱預熱，180攝氏度，中層，上下火，30分鐘左右即可。

小技巧

做了三年的配方，一直是寫在紙上的，先保存到這裡，等下周做時再配上照片。