白桃卡仕達奶油蛋糕

原料

雞蛋(帶殼約重65g): 3個, 細砂糖: 75g, 蜂蜜: 1大匙(15ML), 牛奶: 1大匙(15ML), 低筋麵粉: 85g, 無鹽黃油: 30g, 蛋黃(每個約重20g): 2個, 細砂糖(卡仕達醬用): 40g, 牛奶: 180ML, 低筋麵粉: 25g, 香草莢: 半根, 淡奶油: 200ML, 細砂糖(淡奶油用): 1大匙(15ML), 白朗姆酒: 1大匙(15ML), 質地脆硬的桃子: 2~3個, 可食用綠色植物葉子: 適量

步驟

1製作海綿蛋糕: 1、3個雞蛋和75g細砂糖、1大匙蜂蜜一起放入無油無水的乾淨攪拌碗中,把攪拌碗座入60度的熱水中,用電動打蛋器高速打發蛋液,待蛋液溫度達到37度時,把攪拌碗從熱水中移出,繼續用電動打蛋器高速打發,直至提起打蛋器,用蛋頭滴落的蛋液畫一個の字不會輕易消失的程度,轉低速繼續攪打2~3分鐘 2、加入1大匙牛奶,改用蛋抽攪拌均勻 3、分兩次篩入低筋麵粉,每次都要用蛋抽撈拌均勻再加入下一次 4、30g無鹽黃油融化成液態,沿著刮刀倒入麵糊中,倒完後迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均勻 5、把麵糊倒入鋪好油紙的模具中,把模具從20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的氣泡,送入預熱好170度的烤箱中層,烘烤25~30分鐘取出 6、取出後,再次把模具從20cm的高度垂直摔落一次,然後把蛋糕連烘焙紙倒扣在晾網上,放涼後正面朝上,裝入密封袋或密封盒中備用

2製作卡仕達奶油: 1、2個蛋黃和40g細砂糖一起用蛋抽攪拌至顏色變淺,分三次加入25g低筋麵粉,每次都要攪拌均勻再加入下一次 2、把香草莢縱向剖開,把香草籽刮入牛奶中,香草莢也一起加入,加熱至沸騰前的狀態,撈出香草莢不要 3、把牛奶緩緩倒入蛋黃糊中並迅速攪拌防止結塊,全部倒入並攪拌均勻後,把溶液過篩一次,倒入小奶鍋中,開小火加熱並不斷用木勺攪拌,直至整體呈現粘稠的漿糊狀,把卡仕達醬裝入容器中,並貼著卡仕達醬的表面覆蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏室備用 4、200ML淡奶油和1大匙細砂糖、1大匙白朗姆酒混合,用電動打蛋器高速打發至九分,取150g和冷藏至冰涼的卡仕達醬混合併充分攪拌均勻 5、剩餘的奶油裝入放有圓口花嘴的裱花袋中,送入冰箱冷藏室備用

3組合: 1、把海綿蛋橫向剖成三片,桃子洗凈去皮,其中2個切成1cm見方的小丁,另外1個切成2cm的方塊兒,用廚房紙吸干表面水分 2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上,在表面均勻塗抹一層卡仕達醬,撒1cm的桃子丁,蓋上中間的蛋糕片,重複抹醬撒桃子丁,蓋上最上面的一片 3、把卡仕達醬用寬抹刀均勻的塗在蛋糕四周並轉動裱花台,塗抹均勻後用窄抹刀縱向刮出線條,頂部也要塗抹一層卡仕達奶油 4、把蛋糕轉移到盤子或盒子裡,把預留的奶油用圓形花嘴擠在頂部和側面

4裝飾: 把2cm的桃子塊兒均勻的堆疊在蛋糕頂部,注意不要破壞擠出來的奶油坨坨,在桃子表面刷一層鏡面果膠,最後放上裝飾的葉子即可

小技巧

1、製作卡仕達醬時可以用25g玉米澱粉代替低筋麵粉 2、可以使用自己喜歡的海綿蛋糕方子製作,但是請不要用戚風蛋糕做底,會塌掉 3、這款蛋糕不算甜度很高,減糖需謹慎


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