原料

鴨肉: 2斤， 西芹: 一大顆（一斤多）， 香菜: 少許， 姜: 少許， 蒜頭: 少許， 白醋: 適量， 料酒: 大約2匙羹， 生抽: 5匙羹左右， 鹽: 少許

步驟

1鴨肉清水洗凈，加白醋去腥，我失手加了比較多，也沒影響。大約15-30分鐘後，用清水連續清洗半分鐘去掉白醋味，不洗凈白醋會有點苦。

2準備材料

3趁鴨肉還在腌制，切好菜。我習慣將姜和蒜頭切得很碎，其實切片就可以了。

4將鴨肉的白醋味洗乾淨後，中大火，鍋里下少許花生油，因為炒鴨肉會出很多油很多水，所以不用下太多花生油的。熱油後加蒜頭和姜，爆出香味後放鴨肉炒。1分鐘左右加兩匙羹料酒，翻炒下加一半西芹，5分鐘左右後加一點點鹽和三匙羹醬油，調味料其實都是大概，不必嚴格遵循，看自己口味。大概翻炒15分鐘後，加剩下的西芹和開水，水位和鴨肉大概持平。中小火燜鴨。

5由於我是用炒菜的鍋燜鴨，所以有點麻煩，隔十分鐘看一次火，翻一下菜，如果發現水少了，加適量開水，同時可以加點醬油。大概燜一小時左右就可以了，出鍋前加香菜，翻炒一分鐘可上桌。如果你有電高壓鍋，那更方便，直接將鴨肉和汁倒進去燜四十分鐘，不用看火，到時間就可以開鍋加香菜，攪拌一下就可以吃了。

6剩下的鴨汁不要倒，可以拿來煮麵、撈麵、撈飯，味道一流喔！