鴨掌十隻、料酒、蔥、姜、花椒、香葉、桂皮、茴香、辣椒、冰糖、老抽、醋:
1鴨掌洗凈後放入冷水鍋中，不需要放任何東西，一同煮開，撈出，自然冷卻。再冼凈。
2鍋中倒入油少許，小火加花椒，炒香後將花椒取出扔掉，加蔥、姜、茴香、香葉、桂皮大火爆香後倒入洗凈的鴨掌，翻炒片刻後加料酒、老抽、冰糖繼續翻炒幾下，加水，要浸沒鴨掌，大火燒開轉小火，慢慢燉，待酥透後如漬水較大，再開大火收干汁水，盛出。
3盛出剛一會兒，就凍住了，大量的膠原蛋白啊！咸鮮甜辣。
這個菜關鍵是焯水的時候不用放酒，冷水下鍋，焯好後撈出讓它自然冷卻，這樣可以將肉中的腥味、怪味一起揮發掉，食物會更鮮。這個方法適用所有的肉類。