原料

韭黃: 50g， 海蝦仁（中）: 200g， 香菇: 3朵， 香蔥: 1棵， 細切面: 400g， 老薑: 1片， 紹興黃酒: 1湯匙， 蚝油: 1茶匙， 白砂糖: 1茶匙， 油: 3湯匙， 水澱粉: 1湯匙

步驟

1韭黃澤洗乾淨，切成寸段。 香蔥切段。 香菇去蒂，切成細絲。 老薑切末。

2蝦仁用清水洗凈，撈出控干放入碗中。加鹽、水澱粉、薑末，抓拌上漿，腌漬片刻。

3準備一口大鍋，煮大量清水，放入麵條抖散，大火煮至8成熟（麵條中間有條細細的白芯兒）時撈出，控干水分並抖散。

4中火加熱平底鍋，鍋熱後注入油燒至6成熱。取適量麵條攤在平底鍋中，呈一個圓餅狀。用中火煎至底面金黃後翻面，把兩面都煎黃。取出放入盤中。

5用一個炒鍋加熱1湯匙油，調成中火，放入蝦仁滑散。蝦仁變色後盛起備用。

6在鍋中放入香菇絲、香蔥段翻炒，炒至香菇絲微微變軟後，重新放入蝦仁，烹入紹興黃酒，調入蚝油和白砂糖，加入韭黃翻炒片刻。待韭黃微軟，就可以把炒好的澆頭扣在麵餅上上桌了。

7品嘗時可以把麵餅拆散翻拌均勻，也可以不拌勻，用麵餅就著澆頭享用。