圓茄子: 一個（400g）， 蔥姜蒜: 適量， 精麵粉: 60g， 地瓜粉: 10g， 雞蛋: 一個， 胡蘿蔔: 切10片， 瘦肉: 40g， 四季豆: 適量， 酸菜粒: 少量， 紅椒: 1／3個， 糖: 2勺子， 醋: 1勺子， 蚝油: 1勺子， 鹽: 少許
1茄子洗凈，削皮，切片
2再將茄子切成條，放在一個小盆里，撒上鹽，翻抖幾下，放置15分鐘後，瀝干水分，待用
3將地瓜粉、麵粉和雞蛋攪拌均勻，我撒了點胡椒粉，夠味
4將配料切條切丁切末，全部準備好
5在乾淨炒鍋里倒入適量的油，加熱至有點熱量，將茄子條蘸麵糊，一一放進油鍋里炸，速度要快
6全部炸好後，瀝干油放盤裡
7爆香蔥姜蒜，再倒入胡蘿蔔，紅椒，酸菜粒，因為中午就我和孩子，不想多炒綠葉菜，就順便水撈一些四季豆一起炒
8肉末里在油鍋里炒一下，放點黑胡椒，倒入調好的糖醋蚝油，煮沸，倒入剛炸好的茄條
9倒入水撈好的四季豆，一起燜燒一兩分鐘，即可出鍋！
1、咋家孩子幾乎不吃茄子，但是這樣的做法，小朋友的評價是好吃。不過就是有點油了，哈哈！ 2、為了讓肉末能夠嫩一點，撒點地瓜粉，就一點點，小朋友就說好吃，不塞牙縫了！