雞肉: 1斤， 鳳眼果: 10粒， 生薑: 3片， 蒜: 2瓣， 蔥: 2根， 油: 2茶匙， 鹽: 1茶匙， 生抽: 2茶匙， 糖: 少量， 料酒: 1茶匙
1先把雞肉洗乾淨，切塊
2放入1/2茶匙鹽、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽，和雞肉充分攪拌，讓雞肉更好地入味，腌制10分鐘
3鳳眼果的外殼需要剝了才能烹調，為了能容易點剝殼，可以先用小刀在鳳眼果上切一小刀，然後放進鍋里水煮5分鐘，撈起去殼
4把鳳眼果的兩層外殼剝掉後，剩下裡面黃色的肉，可以用刀切開兩瓣方便入味（此處尚未切開），切開後備用
5開鍋後倒入1茶匙油（我此次用的雞有點肥，油可酌情放），放入姜蔥蒜爆香
6然後倒入雞肉大火翻炒
7雞皮開始收縮後倒入1茶匙生抽。因為雞肉已經用鹽、料酒腌制了，所以無需再下料酒和鹽，雞肉翻炒中就已釋放出酒香
8雞肉煸炒顏色開始變黃後，放入少量白糖調味，繼續翻炒
9翻炒到白糖全部融化，加入鳳眼果，翻炒均勻
10倒入100ML水，放入1/2茶匙鹽，開大火煮開
11煮開後蓋上蓋子，關小火燜20分鐘
12收汁後，關火，裝碟，上菜
13完成啦！好~次~
1、如果想要雞肉保持韌度，可以適當加長翻炒的時間 2、如果時間不太寬裕，燜的時間可以適當壓縮5~10分鐘，鳳眼果會比較脆一點，沒那麼粉。但是有時間還是建議燜久一點，這樣鳳眼果會又粉又糯，而且充分吸收了雞汁，雞肉也會有股清甜味。