INGREDIENTS | 貝果 BAGEL

原料

高筋麵粉: 500g, 全麥粉: 36g, 小麥胚芽粉: 9g, 白砂糖: 25g, 酵母粉: 1g, 老面肥: 120g, 23℃常溫水: 240g(夏季需要加少許冰塊), 鹽: 5g, 橄欖油: 20g

步驟

1【和面】 以上除了鹽和橄欖油的所有材料加冰水,和面。

2這是老面肥

3常溫水夏季需加少許冰塊。

4麵糰和好後,以保鮮膜蒙好,常溫醒面20-30分鐘。

5麵糰醒好後,加鹽和橄欖油揉勻。

6【稱重&整形】 將麵糰分成 100g/個的小劑子。撒少許玉米粉,繼續整理成型。

7往下邊壓邊滾成條狀。

8銜尾處修整一下。

9滾一滾。

10【發酵】 將整理成型的貝果放入發酵箱。 溫度設定:35℃,醒發30-40分鐘。

11再轉入冰箱,4℃,冷藏醒發12小時。

12【水煮】 取1口煮鍋,裝水煮沸。 鍋中下入貝果,單面煮30秒,翻面再煮30秒。

13【烤制】 把貝果放入烤箱,上火200℃,下火170℃。 如果家庭烤箱不分上下火,那設置上下火都是200℃就好了。 烤制18分鐘,渾圓Q彈的貝果就能出爐了。

小技巧

Tips: 煮貝果時,鍋中加入1小勺麥芽糖或蜂蜜, 可以讓貝果顏色金黃,增添風味,也為了密封表面方便儲藏。


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