公雞: 一隻， 麵粉: 400g， 五花肉: 250g， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量
1食材準備
2整雞洗凈切成小塊，放入冷水中加薑片、蔥絲煮沸後，再煮5分鐘，焯去血水盛出瀝干
3倒適量麵粉，和成麵糰。靜置醒面
4鍋中倒入適量油，放入切塊五花肉，炸至表面金黃
5放入姜、蒜、蔥段、干辣椒翻炒，並加入八角、桂皮、香葉、草香果各種香料
6分別舀兩勺老乾媽和豆瓣醬翻炒均勻
7倒入焯過水的雞塊，加老抽翻炒均勻
8加溫開水摸過食材，大火煮開
9放許鹽、白糖，兩勺料酒，轉小火慢燉
10裝小碗清水，取一小戳麵糰，沾水搓成巴掌大小的麵餅
11貼在鍋邊
12蓋鍋中火燜10-15分鐘，開蓋盛出撒香菜，淋上湯汁擺盤即可
13上桌開飯啦！
地鍋雞一般選3-5年的公雞，用柴火灶大鍋慢慢燜煮。我們選用肉質嫩一些的小公雞，方便入鍋，更易入味。