原料

高筋麵粉: 400g（80%）， 黑麥粉: 100g（20%）， 全麥天然酵種: 225g（45%）， 鹽: 8g（1.6%）， 蜂蜜: 10g（2%）， 水: 220g（44%）， 核桃仁: 120g（24%）

步驟

1將所有材料除一起攪拌至麵糰光滑有彈性，加入核桃仁攪拌均勻

2室溫28℃發酵90分鐘

3將麵糰分割成120g滾圓鬆弛20分鐘

4將麵糰排氣對摺

5捲成圓柱形

6放入烤盤以溫度28℃，濕度75%發酵60分鐘

7發酵好表面灑上黑麥粉

8划上刀口

9放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤32分鐘