高粉: 4.5盎司，128克， 天然酵種: 4盎司，113克（100水粉比例）， 水: 1到2盎司，28到56g， 粗黑麥: 5.65盎司， 水: 6盎司，室溫， 高粉: 9盎司 255克， 天然酵種酵頭: 5.5盎司，156克（注意不是做的天然酵種的全量！）， 鹽: 1.5小勺， 即時酵母: 1.25小勺， 水: 4到6盎司，113到170克， 烤香的葵花籽: 2盎司，56克
1混合所有原料，揉成麵糰，加蓋室溫發酵4小時左右至發到2倍大，如沒有發到2倍，則延長時間，每小時檢查是否到2倍大
2放入冷藏過夜
3混合粉和水，加蓋浸泡過夜
4在揉面1小時前取出天然酵種酵頭，切小塊，室溫回溫
5把所有原料混合，揉成麵糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）15分鐘
6揉面至產生中等筋度，揉入葵花籽至均勻。我做的量小，廚師機不得力，用手揉的，大概15分鐘。原方要求揉出膜，我想要組織多一點洞，就改變了揉面辦法，少揉一點，加上摺疊（見下）
7加蓋，室溫發酵1.5小時至2倍大，手指按下不彈回。我在第30和60分鐘各摺疊了1次，一共2次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。最近這裡狂冷，所以發了快2小時
8烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
9取出麵糰，略微排出氣泡，滾圓，放鬆15分鐘。整形成圓形，中間戳洞，用手整成均勻的環形，注意表面張力。放在鋪烘焙紙的烤盤上，中間放一個圓形物體以保持形狀。烘焙紙中間也剪洞，翻起，把圓形物體和麵糰隔離開防粘（烘焙紙上抹油）
10用木鏟細把手，或擀麵杖，在圓形四周壓出摺痕，在摺痕中撒粉以防在二次發酵和烘烤過程中摺痕重新粘和
11蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。60到90分鐘，我發了70分鐘。取走中間的圓形物體
12往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，降溫到425F(218C)，再烤20分鐘左右至深色
這種圓形造型的外殼和內部組織比例類似法棍，香脆可口 烤過的葵花籽聞著吃著都很香，加上黑麥的滋味，天然酵種的微酸，口感層次豐富