原料
蝦仁: ， 鹽: ， 雞精: ， 小蘇打: ， 生抽: ， 雞蛋清: ， 澱粉:
步驟
1做蝦仁之前，將蝦仁去除腸線，清理乾淨後用食用鹼水泡１０分鐘
2然後用清水反覆沖洗乾淨，並用清水泡２個小時左右，讓蝦仁吸收水分，中途可換４次左右的水
3炒制前，用廚房紙吸干蝦仁表面的水分
4給蝦仁上漿，加入１勺鹽，雞精，少許小蘇打，少許生抽，雞蛋清和澱粉，朝一個方向將蝦仁攪勻，攪打上勁，然後餳10分鐘。（判斷蝦仁是否上好漿，將上漿好的蝦仁放入清水中，浮上來的即可。如沉入水底則說明鹽份太多，只需重新清洗乾淨再上漿即可。）
5炒之前，在腌制的蝦仁里放入少許油，拌勻
6鍋內放入油，燒至５成熱時放入蝦仁，快速劃開，使蝦仁不要粘在一起
7蝦仁至９成熟時瀝去油
8將高湯或水，加入少許澱粉勾成薄芡，加入蝦仁翻炒幾下，加入麻油拌勻即可
