原料

酸梅: 7或8顆， 豬蹄: 二斤左右， 姜: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 澱粉: 適量， 白米醋: 適量， 蚝油: 適量

步驟

1豬腳焯水洗浄。

2鍋內加油放姜（要多加姜，有嫩薑最好用嫩薑）爆香，倒入豬炒幾下，加白醋和酸梅翻炒幾下蓋鍋蓋中小火燜一會，再翻炒幾下，加蓋燜，重複幾次，水干後夾一塊試一下肉能咬的動沒，如果不行就加水再炒燜。

3鍋內水炒燜收干後倒入 白糖，澱粉，生抽，老抽，蚝油，水調的汁翻炒。試鹹淡，如果淡了加適量鹽翻炒均勻收即可出鍋。

小技巧

這個做法豬腳會比較難咬，但喜歡吃的人會覺得口感Q 彈有嚼勁。喜歡軟糯點的可以在第二步完成後把豬腳所以調料倒入高壓鍋，加一些水，不用太多，吃飯小碗一碗就行，壓二十分鐘左右（可根據自己需求調整時間），壓好後再倒入炒鍋翻炒收汁就可以了。