西湖牛肉羹

原料

蛋清: , 牛肉: 200g, 凝脂豆腐: 半個, 香菜: 視個人喜好酌情添加, 薑末: 少量去腥用, 料酒: 一小勺, 紅薯澱粉: 適量, 鹽雞精: 適量, 蚝油: 適量, 白鬍椒粉: 個人口味, 芝麻油: 幾滴, 香菇: 一至兩朵

步驟

1香菇切碎; 豆腐切細絲,放水裡保存; 牛肉切碎,分離白膜與筋; 香菜切碎。

2牛肉泥中加入薑末 胡椒粉 鹽 料酒 蚝油 ,分次添加兩小勺水攪勻。抓勻後加入地瓜粉,適量即可。 粉少一點牛肉口感好,不加粉容易老。 腌制半小時以上最佳

3開火,將剛剛挑出的牛肉筋膜放進水中煮出味後撈出,如有牛骨高湯可忽略本步驟。 放入香菇碎 豆腐絲 ,再次煮沸後抓勻牛肉碎放入,大勺滑散。 放入鹽雞精 倒入水澱粉勾芡。 最後加入打勻的蛋清,立即關火。

4加入胡椒粉和芝麻油,出鍋。 撒上香菜碎。

小技巧

火候最重要,有條件用高湯做底味道更好


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