豬肉（肉絲）: 3斤，有肥有瘦（四分之一肥的就OK）， 脆骨雞丁: 買個10塊就夠了（菜場有）， 奧爾良調料: 文中有配方， 黑胡椒調料: 文中有配方， 料酒: 少許，肉去腥的， 腸衣、棉線、灌腸工具: 如果喜歡小的，建議用羊腸衣，粗的用豬腸衣
1我用的是豬腸衣（比較粗，在灌腸過程中不易破），把腌漬的豬腸衣放在溫水裡浸1～2h，最後再在水龍頭上沖一遍水。擴張腸衣的伸縮度。
2奧爾良脆骨腸—把肉絲和脆骨雞丁放在料理機裡面攪拌。不能太細，攪拌幾下就可以了。為了增加口感，變成丁。如果變成末，肉質會軟塌塌的。（小朋友吃可以用肉末）
3奧爾良脆骨腸—攪拌好後，加入奧爾良調料（配方：辣椒麵、糖、鹽、雞精、番茄醬（一丟丟）、辛香料、蜂蜜（一丟丟）、蒜蔥粉）當然也可以買現成的調料。在拌的過程中，摸一下脆骨，不能太大（後期灌腸容易把腸衣撐破）。
4黑椒肉腸—用肉絲做的，買肉的時候就可以讓師傅把肉攪成肉絲。
5黑椒肉腸—把黑椒調料（配方：黑胡椒粒（自己研磨）、黃油、洋蔥粉（洋蔥泥也行）、糖、鹽、雞精、蚝油）和肉絲攪拌均勻。
6兩種味道的肉拌好後靜置30min，開始灌腸，把腸衣一端套在神器（買腸衣贈送的，好用）上，把肉裝在神器里，旋轉右邊的旋鈕，一點點把肉推進腸衣中，在這過程中，一定要先捏住灌腸口，不然腸衣容易下滑，脫軌，然後用手順著腸衣把肉往下推，使得腸均勻。不然容易把腸衣撐破。一定要慢慢旋轉。先旋轉後推肉。另一端我沒有把腸衣打結，為了放氣。
7灌得差不多了，用綿繩一個個收口。按自己喜歡尺寸收口。一節一節的。
8最後一節可以用腸衣打一個結。然後用棉繩收口，打一圈，為了方便掛起來。
9好了，5個腸做好了。
10最後把做好的肉腸表層吹乾，我把它放在烤箱盤上，用電扇吹的。也可以掛起來，陰乾。這種肉腸只需要把表層吹乾，表層抹上去硬硬的，就可以下鍋煮了。在下鍋之前，在肉腸上用細針戳幾個小孔。不然熱脹冷縮，肉腸中的肉容易把腸衣撐破哦。
11傳一段簡單的小視頻。謝謝大家的支持，哈哈哈哈。
1、很多小夥伴會糾結用豬腸衣還是羊腸衣，因為我也糾結過。兩種我都試了，羊腸衣直徑比較小，個人覺得張力沒有豬腸衣好，容易破。豬腸衣直徑比較大，張力比較好，但是表層沒有羊腸衣乾淨。 2、做肉腸時，還有一個糾結的問題。用肉絲、肉丁還是肉末？我有選擇困難症，最後全試了。肉絲感覺肉比較結實，肉丁有肉的顆粒感，肉末我覺得必須要混合，不然口感軟塌塌的，我不建議肉末，如果做給寶寶吃的，可以用肉末，好消化。 3、灌腸過程中，一定要先捏住灌腸口，不然容易下滑，脫軌，然後用手順著腸衣把肉往下推，使得腸均勻。不然容易把腸衣撐破。使用灌腸神器時一定要慢慢旋轉。先旋轉後推肉。 4、灌腸中，我建議不要一開始就把腸衣另一端打結，可以後期打結（為了放氣）。