片好的魚片 魚頭魚尾魚骨: 適量， 胡椒粉 鹽 蛋清 料酒: 適量， 酸菜: 適量， 郫縣豆瓣醬 姜蒜片: 適量， 蔥花 香菜 蒜末: 適量， 花椒碎 辣椒碎: 適量， 熱油: 適量
1上次說了魚片的片法，今天就來說說酸菜魚的做法。首先把片好的魚片用胡椒粉，鹽，蛋清，料酒腌制15分鐘，
2然後把酸菜切一下小塊，鍋里放油先把酸菜煸炒一下，
3放入郫縣豆瓣醬和姜蒜片繼續煸炒出香味，
4然後把魚頭魚尾魚骨一起放下去煸炒一下，
5加一碗水至淹沒魚即可，大火煮開，
6小火再滾一下，使魚骨的香味和酸菜的鹹味溶合，
7最後放入魚片蓋上鍋蓋煮至魚片變色即可出鍋裝盤，
8撒上蔥花，香菜，蒜末，花椒碎，辣椒碎，鍋里另外燒熱油淋上即可享用，鮮香麻辣的酸菜魚做好了