原料

薺菜: 適量， 豬肉末: 適量， 蝦仁: 適量， 雞蛋: 1個， 香油: 適量， 鹽: 適量， 紫菜: 適量， 蝦皮: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量

步驟

1蝦仁 去冰 洗凈 去蝦線 加1湯匙料酒 加蓋 放入冰箱片刻 蝦仁更有彈性 取適量 薺菜 和 豬肉糜，基本1:1 薺菜 洗凈 開水汆燙（開水內加適量鹽）出鍋 用棉布裹住薺菜 擠出水 切成菜末 姜 取適量 去皮 洗凈 切末 豬肉糜 清水沖洗 加生抽2湯匙、料酒2湯匙、薑末  攪拌均勻 豬肉糜 和 菜末 攪拌均勻 感覺餡兒料太干 打一個雞蛋  攪拌均勻 靜置 醒一下餡兒料 15分鐘後 包餛飩 每顆加一個完整的蝦仁

2餛飩皮 取出一點 包好 再取一點 （皮子置於空氣過久 會略干 不便於包） 若 餛飩邊緣較干 可以沾點水在四周 繼續包 餛飩 包好 碼放整齊 （可在 竹編籃內 撒上 少量麵粉 以免餛飩粘連）

3因為是新鮮的餛飩 等水煮開 放入餛飩 大火滾 點水 再滾開 小火 餛飩浮上來了 即可 （如果是 速凍餛飩 可以將其放入冷水 攪拌一下 不要粘底 或 粘連 再等水滾） 碗內 根據個人口味 放少許鹽、醋、洗凈的蝦皮、紫菜 放入煮好餛飩 盛一點餛飩湯 即可 （除了 形似銀錠的餛飩 我還放了形似金元寶的自製蛋餃）