原料
牛腩: ， 老滷水:
步驟
1牛筋和牛白腩各50%灼水，水開1分鐘撈出滷製。
2在冰箱取出老滷水。
3加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香葉、南姜、胡椒粉、糖酒、蔥蒜頭、鹽、生抽、老抽等香料、味料補味。
4滷水制1個半小時，關火靜置12小時冷卻，切開約2.5x2.5cm大小的塊狀，備料完成。
51．部份分袋冷藏方便以後隨時使用。
62.1 炒芥藍：部份用不粘鍋焗熱炒芥藍。
72.2 炒好的芥藍。
83.1 羅宋湯：邊角料切碎做羅宋湯。
93.2 煮好的湯。
104.1 牛腩扒生菜： 在冰箱取出一碗煮好備份牛腩。
114.2 用不粘鍋小火焗熱牛腩後，用生抽、鮑汁、黑椒汁兌水淋入煮一些汁。
124.3 將牛腩鋪在炒好隔去水份的生菜上面。
13牛腩粉面
