原料

土豆: 2個， 雞腿: 3個， 蔥: 2根， 蒜: 6瓣， 生抽: 3勺， 干辣椒: 4個， 老抽: 1勺， 鹽: 適量， 糖: 2勺， 料酒: 1勺， 豆瓣醬: 2勺， 桂皮: 2小塊， 尖椒: 6個， 姜: 4片， 香葉: 2片， 八角: 2個

步驟

1土豆切成小塊泡在清水中待用，雞腿切成塊清洗乾淨。鍋里倒油燒熱，放入蒜、姜、干辣椒（干辣椒不要切開）、紅尖椒（紅尖椒切成小段）、桂皮、香葉、八角，加1勺糖，2勺豆瓣醬，炒出香味。

2倒入雞塊翻炒，加入適量的鹽，不要多加，因為豆瓣醬是鹹的，在加入一勺糖和料酒。

3大火炒至雞腿變色，倒入清水，然後放入土豆，水位能浸到土豆塊，大火煮沸。

4湯燒開之後，調至中火，蓋上鍋蓋燜煮大約10至15分鐘，以鍋內剩餘水量為準，不要燒乾。

5燜煮之後打開鍋蓋翻炒，收汁。等鍋內剩餘水量不多湯汁濃的時候關火，撒上蔥花出鍋。

小技巧

干辣椒最好不要切開，因為另外有假如較辣的新鮮紅尖椒，干辣椒只為提香。不喜歡吃辣的可以不放辣椒。 豆瓣醬很關鍵，咸香的味道十分適合加入這道菜。 燜煮時用中火，大火的話，水會燒乾的太快，可能導致雞肉不爛，或者不入味。 口味更重的可以在加入些蚝油提味。